全日空ホテルズ 松山ブログ

昨日、映画「ＵＤＯＮ」をおそまきながらＤＶＤで観ました。
そんなこともあって本日はうどんについて。

うどんといえば四国は香川、高松の讃岐（さぬき）うどんが思い浮かぶのではないでしょうか。
香川はうどんブーム発祥の地で、昨年は映画にまでなった彼の地ではあります。
ちなみに私も4年間高松に住んでいたこともあり、うどんに対するこだわりと愛着は讃岐の方々に勝るとも劣りません。
たしかに高松のうどんは美味い、そりゃあれだけの数のうどん屋さんがひしめきあってしのぎを削っていれば本当に美味しいうどんしか生き残れない思います。

そこで、松山です。松山だってうどんは高松に負けないくらい美味しいのです。高松にいた私がいうのですから間違いありません。間違いないのですが、だったら何処、どの店が？といわれるとちょっと困るのです。いや決して自信がないわけではなく、はたして何をもって美味いとするのかが非常に難しいのです。
讃岐うどんであればなんといっても「コシありき」でイメージもはっきりしているのでわかりやすい。ただしコシ＝硬いではなく、しっかりとした麺本来の力強さの中にある透明感のあるしなやかさ、繊細なのどごし、コレががうどんの命なのだということを私は声を大にして言いたい！ドンッ　（熱いぞ！）。
松山の場合讃岐風のコシの強いものもあれば、太めでやわらかいいわゆる伊予うどんもあります。味はもちろんですが出汁（おつゆ）の温度、店の雰囲気などあれやこれや、なにやらかやらあるわけです。
うどんはそばよりも庶民的なソウルフードなので（だと思うので）その味、品揃え、店構え、サービスは気取りすぎても豪華すぎてもいけません。

また出汁も いりこからとった上品に澄んだ関西風が基本ですが、この同じような出汁の違いというのがとても微妙なのです。
ラーメンのように醤油、味噌、塩、とんこつだ魚介だというようにキッパリハッキリとしていればこの味が好きな人はこの店、というようにご紹介できるのですが、うどんに関しては基本的にどこも同じなのです。なので本当に微妙な味の差が店選びの基準になっているわけです。麺類の中でもシンプルということにかけては「素うどん」「かけそば」は双璧です。なんと繊細で奥が深い食べ物なんだと感心したりするわけなのです。

前置きが長くなってしまいました。
というように美味いという基準がとても難しいものである、その差が非常にデリケートなものである、語り始めるとときりがない、ということはご理解いただけたと思います。
それでは高松と松山を知る私、デスクがおすすめのホテル周辺のうどん屋を紹介させていただきます。

－明後日に続く　（オイオイ、これだけ語っておいてそれはないやろ 　ヾ(--;)）

［デスク］